Hа кухне у Роберта Барра

[edenbarr]

Эскалоп под ореховым соусом

4 эскалопа, 40 г сливочного масла, 30 г коньяка, 1/2 чайной ложки перца, 100 г сметаны, 50 г сыра рокфор, 50 г ядрышек фундука, соль.

Эскалопы обжарить в разогретом сливочном масле. Рокфор размять вилкой, добавляя постепенно сметану и перец, хорошенько перемешивая. Эскалопы положить на блюдо и держать в тепле. 4 орешка отложить, остальные размолоть. Коньяк влить в сотейник, смешать с маслом, в котором жарилось мясо, подогреть и поджечь. Добавить сметану с рокфором и взбивать веничком в течение 1 минуты, продолжая держать сотейник на сильном огне. Добавить молотые орехи, проверить, достаточно ли соли и перца. Эскалопы полить соусом, и на каждый положить половинку ядрышка ореха.

Эскалоп

Эскалоп - тонкий слой белого мяса. Слово происходит от старо-французского eschalope (ореховая скорлупа), возможно, потому что эскалоп имеет тенденцию съеживаться и сворачиваться во время жарки, напоминая внешним видом морщинистую оболочку ореха.

[sol9999]

Ух ты! ;D Здорово 8-) И в принципе не сложно - обязательно надо попробовать :o

[edenbarr]

Мясо по веллингтонски


Ингредиенты:говядина, стейки или филе, нарезанное на кусочки
Слоеное тесто
Для дюкселя
шампиньоны
100 гр бекона
луковица
1 зубчик чеснока
соль
полстакана Мадеры или Марсалы
Для шпинатной смеси
несколько перьев зеленого лука
свежий шпинат
1 ст. ложка крем-фреш или жирных сливок
1 ч.л. белого хрена
яйцо для смазки

Способ приготовления:Сначала делаем дюксель. Лук обжариваем с мелконарезанным беконом и чесноком. Добавляем нарезанные грибы, обжариваем. Добавляем вино и тушим до полного выпаривания.
Для шпинатной смеси зеленый лук обжариваем слегка с нарезанным шпинатом. Снимаем с огня и добавляем крем-фреш и хрен.
Мясо солим, перчим и обжариваем в раскаленном масле со всех сторон.
На квадрат теста кладем шпинатную смесь, на нее-мясо и дюксель. Подворачиваем концы теста, кладем на противень швом вниз, смазываем яйцом и выпекаем минут 40. При температуре 165-170 градусов.

Дополнительная информация о рецепте:
Beef Wellington или мясо по-веллингтонски. Этим термином обозначают приготовление мяса в паштете и дюкселле (duxelles) – обжаренных с луком грибах в вине и запеченном в слоеном тесте.
Вариантов приготовления этого блюда множество. Это могут быть и сосиски по-веллингтонски и лосось с тем же названием.
Источник названия рецепта окончательно не ясен. По одной теории, блюдо было названо в честь Артура Уэлсли, 1-го герцога Веллингтона 1769— 14 сентября 1852 — английского полководца и государственногодеятеля, английского фельдмаршала, участника Наполеоновских войн, победителя при Ватерлоо (1815). Премьера-министра Великобритании.

[sol9999]

НЯМ-НЯМ p)1

[happiness]

Ракушки с карамельками ;)



Продукты:
на 48 ракушек

Желток 3 штуки (или 1 яйцо + 1 желток)
Крем фреш 30% 150 г
Йогурт 1% см. в приготовлении
Дрожжи свежие 10 г
Сахар 70 г (+ 1 ч. ложка в дрожжи)
Соль щепотка
Сливочное масло 50 г
Мука (№ 550 био) 430 г
Молоко 2 ст. ложки
Ванильный сахар 1 пакетик

Карамель с начинкой 48 штук
Яйцо и сахар на украшения

Приготовление:

В мерный стакан выложить крем фреш и дополнить его йогуртом до отметки 200 мл. Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара и разбавить молоком. Яйца (или желтки) взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить крем фреш с йогуртом, соль, растопленное масло. Влить дрожжевую смесь. Замесить мягкое безопарное тесто. Тесто может быть в начале слегка плотным. Дать тесту подняться в тепле, обмять и дать подойти вторично. Малое количество дрожжей на достаточный объем сдобы не дает тесту перекиснуть. Обмятое второй раз тесто разделить на 4 равных куска.
Каждый кусочек теста раскатать в круг диаметром 26-28 см. Не подсыпая на рабочую поверхность муку. Нарезать на 12 сегментов. На самую широкую часть треугольника, у основания положить карамельку.



Тщательно ее защипать со всех сторон тестом, чтобы при выпечки начинка не вытекала. Этому моменту уделить особое внимание. И свернуть плотную ракушку. Сформованные ракушки смазать взбитым яйцом и обсыпать сахаром. Уложить ракушки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя достаточно расстояния между ними.




Дать изделиям расстояться 30-40 минут и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C в течении 10-12 минут до светло золотистого цвета.

Приятного аппетита!

[sol9999]

ААААААБАЛДЕННО! КАКАЯ ВКУСНЯТИНА!

:ths:

на носу зима, как раз пора пробовать всякую выпечку

[edenbarr]

А он же сладкое не любил7 g)3
Наверное для Иден готовил.

[happiness]

Oct 27, 2012 23:24:04 GMT 3 edenbarr said:

А он же сладкое не любил7
Наверное для Иден готовил.

Ага, для неё