4 эскалопа, 40 г сливочного масла, 30 г коньяка, 1/2 чайной ложки перца, 100 г сметаны, 50 г сыра рокфор, 50 г ядрышек фундука, соль.
Эскалопы обжарить в разогретом сливочном масле. Рокфор размять вилкой, добавляя постепенно сметану и перец, хорошенько перемешивая. Эскалопы положить на блюдо и держать в тепле. 4 орешка отложить, остальные размолоть. Коньяк влить в сотейник, смешать с маслом, в котором жарилось мясо, подогреть и поджечь. Добавить сметану с рокфором и взбивать веничком в течение 1 минуты, продолжая держать сотейник на сильном огне. Добавить молотые орехи, проверить, достаточно ли соли и перца. Эскалопы полить соусом, и на каждый положить половинку ядрышка ореха.
Эскалоп
Эскалоп - тонкий слой белого мяса. Слово происходит от старо-французского eschalope (ореховая скорлупа), возможно, потому что эскалоп имеет тенденцию съеживаться и сворачиваться во время жарки, напоминая внешним видом морщинистую оболочку ореха.
Ингредиенты:говядина, стейки или филе, нарезанное на кусочки Слоеное тесто Для дюкселя шампиньоны 100 гр бекона луковица 1 зубчик чеснока соль полстакана Мадеры или Марсалы Для шпинатной смеси несколько перьев зеленого лука свежий шпинат 1 ст. ложка крем-фреш или жирных сливок 1 ч.л. белого хрена яйцо для смазки
Способ приготовления:Сначала делаем дюксель. Лук обжариваем с мелконарезанным беконом и чесноком. Добавляем нарезанные грибы, обжариваем. Добавляем вино и тушим до полного выпаривания. Для шпинатной смеси зеленый лук обжариваем слегка с нарезанным шпинатом. Снимаем с огня и добавляем крем-фреш и хрен. Мясо солим, перчим и обжариваем в раскаленном масле со всех сторон. На квадрат теста кладем шпинатную смесь, на нее-мясо и дюксель. Подворачиваем концы теста, кладем на противень швом вниз, смазываем яйцом и выпекаем минут 40. При температуре 165-170 градусов.
Дополнительная информация о рецепте: Beef Wellington или мясо по-веллингтонски. Этим термином обозначают приготовление мяса в паштете и дюкселле (duxelles) – обжаренных с луком грибах в вине и запеченном в слоеном тесте. Вариантов приготовления этого блюда множество. Это могут быть и сосиски по-веллингтонски и лосось с тем же названием. Источник названия рецепта окончательно не ясен. По одной теории, блюдо было названо в честь Артура Уэлсли, 1-го герцога Веллингтона 1769— 14 сентября 1852 — английского полководца и государственногодеятеля, английского фельдмаршала, участника Наполеоновских войн, победителя при Ватерлоо (1815). Премьера-министра Великобритании.
Желток 3 штуки (или 1 яйцо + 1 желток) Крем фреш 30% 150 г Йогурт 1% см. в приготовлении Дрожжи свежие 10 г Сахар 70 г (+ 1 ч. ложка в дрожжи) Соль щепотка Сливочное масло 50 г Мука (№ 550 био) 430 г Молоко 2 ст. ложки Ванильный сахар 1 пакетик
Карамель с начинкой 48 штук Яйцо и сахар на украшения
Приготовление:
В мерный стакан выложить крем фреш и дополнить его йогуртом до отметки 200 мл. Дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара и разбавить молоком. Яйца (или желтки) взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить крем фреш с йогуртом, соль, растопленное масло. Влить дрожжевую смесь. Замесить мягкое безопарное тесто. Тесто может быть в начале слегка плотным. Дать тесту подняться в тепле, обмять и дать подойти вторично. Малое количество дрожжей на достаточный объем сдобы не дает тесту перекиснуть. Обмятое второй раз тесто разделить на 4 равных куска. Каждый кусочек теста раскатать в круг диаметром 26-28 см. Не подсыпая на рабочую поверхность муку. Нарезать на 12 сегментов. На самую широкую часть треугольника, у основания положить карамельку.
Тщательно ее защипать со всех сторон тестом, чтобы при выпечки начинка не вытекала. Этому моменту уделить особое внимание. И свернуть плотную ракушку. Сформованные ракушки смазать взбитым яйцом и обсыпать сахаром. Уложить ракушки на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя достаточно расстояния между ними.
Дать изделиям расстояться 30-40 минут и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C в течении 10-12 минут до светло золотистого цвета.
Приятного аппетита!
Last Edit: Oct 27, 2012 18:19:32 GMT 3 by happiness
This forum is created for intertainment purposes only.
No copyright infringement is intended nor implied.
All and any photos, music and videos remain the property of the original owners.